新闻资讯Position

当前位置:首页新闻资讯行业资讯

咨询电话:187-6431-9000
制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

时间: 2018-07-25 16:25 浏览次数: 来源:张金泉源泉猕猴桃

制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

  软枣猕猴桃的味道狠好,很多人都非常喜欢吃,并且,软枣猕猴桃还有着很多的营养成分,对我们的身体有很多的益处。除此之外,软枣猕猴桃还可以制成很多的食品,如软枣猕猴桃果酱和酵母菌活化醋酸菌活化果汁等等。接下来,我就给大家介绍 一下用软枣猕猴桃制作酵母菌活化醋酸菌活化果汁的步骤。相关阅读:成品猕猴桃树苗合作社

制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

 

  1、酵母菌活化醋酸菌活化果汁:软枣猕猴桃→破碎→酶解→酒精发酵→醋酸发酵→木糖醇调配→口感调配→杀菌

 

  2、原料处理:挑选无病虫害的软枣猕猴桃去梗洗净后打浆,加入其质量的2.5倍的纯净水搅匀。向果浆液中加入0.1的果胶酶于40℃的恒温水浴锅内保温30min,取适量乙醇向其中加入3滴酶解后的果浆液,如有絮状物则继续酶解10min,直至无絮状物则表明酶解完全。

 

  3、果汁的制备:取酶解后的果浆液于3000r·min-1的离心机中离心15min,取上清液。

制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

 

  4、酵母活化及酒精发酵:取适量的纯净水向其中加入1的活性干酵母搅拌溶解,在40℃的恒温水浴锅内保温20min。取酶解后的果浆液500mL装入1000mL的三角瓶中,调节糖度至17°Be′密封,于100℃的沸水浴中灭菌20min。在超净台中向灭菌后的果浆液中加入0.1的活化酵母液,于30℃的恒温干燥箱中发酵20d。测其酒精度。

 

  5、醋酸菌的活化:取100mL的增殖培养基(葡萄糖1g,酵母膏1g,水100mL)于121℃下灭菌20min,待冷却至70℃时加入4mL95的酒精,待培养基冷却后接入菌株AS1.41,于33℃、70r·min-1的恒温摇床中培养3d。调节果酒的酒精度至7°,取100mL于250mL的三角烧瓶中,在121℃下灭菌20min,待果酒冷却后接入一级活化菌种,于33℃、70r·min-1的恒温摇床中培养5d。

制作软枣猕猴桃果醋的六大详细步骤

 

  6、醋酸发酵:取一定量发酵后的果酒,用纯净水调节果酒酒精度至7°,调节果酒糖度至12°Be′。接入体积分数为3的醋酸菌二级培养液,于33℃、70r·min-1的恒温摇床中培养15d,将发酵后的果醋进行减压过滤,测其醋酸以及酯的含量。

上一篇:猕猴桃快速去皮的两种方法
下一篇:猕猴桃树植在不同生长量时所缺乏的元素

Copyright © 2018-2019 博山张金泉猕猴桃种植基地 版权所有    地址:山东省淄博市博山区源泉镇源泉东村    电话:187-6431-9000

    

山东博山张金泉猕猴桃种植基地不仅销售源泉猕猴桃、山东猕猴桃、金泉碧玉猕猴桃、猕猴桃苗等,还包含博山猕猴桃树苗、种植技术管理、嫁接成年树苗、猴桃采摘建园基地等相关技术

主要销售地区:山东、博山、源泉              网站地图  XML
在线咨询
提交订单
索要报价
扫一扫
返回顶部